千年古埠豆腐香

　　□朱营珍

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　　“太和好山水，谢埠豆腐香”。国庆节前夕，一场以豆腐为名的美食节，汇聚了来自武汉、咸宁、黄石、鄂州等地游客达10万人（次）。

　　千年古镇谢埠，一度寂寞的码头，重现了其曾经的繁华。

　　我家在谢埠东约千米。小时候，我们都把谢埠称谢埠街，买东西都是步行经过桥头巷到达谢埠街。

　　那时，豆腐、皮子、香干子是奢侈品，只有来客或逢年过节才能吃上。过年前，家乡有个顺口溜：“廿五打豆腐，廿六剁年肉，廿七做粑吃，廿八炖鸡鸭。”可见，在家乡，豆腐、皮子和鸡、鸭、鱼、肉是同等重要。

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　　年前，家家户户都要打豆腐。那天，全家人都很兴奋，因为在打豆腐的时候，可以喝上一碗豆腐脑。打豆腐的人多，有时排队要排到半夜。小孩子就会和大人一样熬夜等着，实在熬不住睡着了，等到豆腐脑出来时，大人也会叫醒我们喝上一碗。

　　上世纪80年代末，大姐夫带着我大哥和三哥到咸宁做豆腐，后来回家做了一段时间，我就知道了豆腐的制作过程。将洗净的黄豆放在山泉水、井水或自来水中浸泡一天一夜，夏天时间可短些。用双手搓掉豆壳，把浮于水面的豆壳捞出来，接着把黄豆磨成糨糊，装进一个四角挂起的大白布袋子里，人工掺清水搅动，并上下转动挂着四角的十字架，乳白色的豆浆便流进下面的一个大木桶里。再用木桶把豆浆盛到2口大铁锅里煮沸，随后装进一口大水缸里，慢慢点熟石膏水，这道工序叫点浆。边点浆边用水瓢在上面来回搅动，待出现小颗粒状为止，盖上木盖，20分钟后便成豆腐脑。刚出锅的豆腐脑放上白糖后，又香又甜，太好喝了。

　　但是，做豆腐的人十分辛苦，当人们还在熟睡时，他们就起床了。逢年过节，豆腐供不应求，做豆腐的人常常是夜以继日加工，不得休息。

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　　谢埠豆腐香，它是有故事的。相传，吴王孙权建都武昌（今鄂州）时，谢埠就开始制作千张皮。孙权迁都建业（今南京）后，委派大将军陆逊辅佐太子孙登留守武昌，太子经常到吴王山避暑和狩猎。

　　武昌山又名吴王山。据《武昌县志》记载，武昌山在县南一百五十里谢埠之南，武昌以武昌山为名。吴王山下的谢埠村，地处两水交汇处，水运方便，已成热闹的商埠。当时有一家谢氏豆腐作坊，每天从吴王山金鸡泉处取水，做出的一种豆制品，薄得几近透明，入口绵软、清香，让人过齿难忘，这就是谢埠千张。明清时，被列为朝廷贡品。

　　如今，谢埠千张已成鄂州特色农产品，并成功注册国家地理标志证明商标，还被列入市级非遗名录。

　　夏祖林是谢埠街的“老豆腐”，他的父亲夏敬凡做的豆腐在谢埠街是数一数二的。夏敬凡去世后，夏祖林子承父业。

　　豆腐节期间，谢埠街上的空气中飘荡着甜甜的豆香。夏祖林的妻子高彩凤高兴地说：“平时我家每天只做1板豆腐，赚个百把块钱过日子。豆腐节期间，街上每家每天都要做10板豆腐。”