用料
干贝、鸡蛋、葱花、姜片、盐、酱油、香油、油、盐。
干贝蒸蛋的做法
1、干贝洗净后，用温水浸泡至颜色变浅，干贝水留用。把泡发好的干贝滴几滴油，放一片姜，中小火蒸十分钟。将蒸好的干贝分成两份，一份干贝撕成丝与鸡蛋液一起蒸，另一份蒸好后放上面装饰用。
2、鸡蛋打散用筷子顺时针搅拌成蛋液，使蛋黄跟蛋清充分混合，加入泡过干贝的水，然后再加适量清水，蛋与水的比例通常为1比1.5，加少量盐或不加，搅拌均匀即可。
3、为了去除蛋液中的大气泡及白色带状物，搅拌好的蛋液还需要用过滤筛过滤两次，这样可以使蒸出的水蛋表面光滑细腻。
4、将干贝丝均匀撒在蒸碗底部，然后把过筛的蛋液直接倒入蒸碗中，盖上一层保鲜膜。锅内加水烧开，放入盘子，大火蒸7分钟。
5、最后把整块熟干贝铺在蒸熟的鸡蛋羹上面，淋上酱油和香油，撒上葱花点缀一下，一碗平静光滑，浓烈鲜香的干贝蒸蛋就完成了。
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