称料，然后将水和面粉混合，分次加水。用筷子搅成絮状。
然后用手充分揉搓面团，直到无干粉略光滑的面团形成。
放置碗里，要带密封盖的碗，盖上盖子，密闭保存。
放置温暖的地方，等待发酵。冬天，我放在电热毯上拿毛毯捂着。保持25-28左右的发酵环境。
过了一夜，12小时左右。没什么变化，只是面团看起来变软了，瘫了下来。其实是已经在“变质了”。记住不要打开盖子，杜绝空气的交换。
这是密封发酵28小时的面团。从侧面看已经胀发原来的两倍大。且密布着大大小小的气泡，这时就发酵完成了。可以开盖使用了。
可以检验一下。里面呈蜂窝状，拉开的组织和加入酵母发好的面团一样。这样的老面（面肥）就制作成功了。